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法国旅游交通美食指南
发布日期:2011/12/17 14:43:46

 一、航空交通:
  法国航空公司(Air France)有从中国直飞巴黎的航班,或者经巴黎转机前往法国的其他城市。
  巴黎机场:
  巴黎有两个国际机场:戴高乐机场(Roissy-Charles de Gaulle)和奥利机场(Orly)。从巴黎市中心前往机场可以乘坐机场班车、出租车或奥利地铁(Orlyval)

二、陆路交通:

1、火车
  法国国营铁路公司(SNCF)拥有全欧洲覆盖面最广的铁路网络,为乘客提供舒适的设施及优质的列车服务。SNCF的高速火车网路贯穿150多个法国城市,而且火车班次频密,因此搭乘火车是您游览法国最快捷方便的交通方式。

  TGV高速列车
  TGV高速列车时速高达300公里,大大缩短往返各大城市所需的时间:1小时从巴黎到里尔(Lille),巴黎到马赛(Marseille)或巴黎到波尔多(Bordeaux)只需3个小时,2个小时从巴黎至雷恩(Rennes)……车票可以预订,也可以上车前临时购买车票。

  火车费
  搭乘火车游览法国所需的费用不一,取决于您选择车厢的档次及出发的日期和时间。车费设有多种优惠价格,购票时请向售票员查询。游客也可选择购买专为外国旅客而设的廉价「火车乘车证」(如Europass、France Rail Pass等),但请务必在出发前先在出发地购买。

  请出示您的车票!
  在法国,乘客须在上车前自行将车票插入剪票机打孔,否则会被罚款。列车月台两端设有橙色的验票机供乘客验票,车票一经打孔,只可在当日使用。上车后,乘务员便会上前查验您的车票。
  法国铁路中国代办处:
  中国航空服务公司商务旅行部
  北京市朝阳门外大街225号
  电话:(8610)65513386
  传真:(8610)65515694
                  
2、地铁Metro
  巴黎、里尔(Lille)、里昂(Lyon)、马赛(Marseille)、图卢兹(Toulouse)和鲁昂(Rouen)等六个主要法国城市均设有Metro地铁系统。在巴黎地铁是出行时最迅速和最实用的交通工具:共15条线近300个车站。众多的车站与RER和火车SNCF相连接,从而使市区和郊区的交通更为便捷。
  地铁列车一般由清晨5时30分行驶至凌晨12时30分。在繁忙时段,平均每2分钟开出一班列车。
  车票可在各地铁站售票处或通过自动售票机购买,此外部分香烟小卖店(只售一叠10张的车票簿(carnets))也有售。

3、公共汽车
  公共汽车是市区普遍的交通方式,同时也是您游览城市的理想交通工具。有许多公共汽车路线供您选择,且车站频密,贯通各近郊地区。公共汽车一般由早上6时30分行驶至晚上8时30分,而部份大城市的公共汽车服务时间更长。但在繁忙时段还是乘搭地铁较快。
  车票在特设的售票处及香烟小卖店有售,乘客同样可以在公共汽车上购票。

4、计程车
  法国的计程车设有计费表计算车费,车费的计算方法与行驶的区域及时段都有关系(城市、郊区及日夜收费均有所不同)。根据法例规定,计程车内须展示收费表。若乘客从计程车候车站或计程车呼召中心电召计程车,前往接载的费用亦会计入您将支付的车费内。到车站接载乘客、加载行李、动物或第四位乘客等服务均须额外收费。法国人有给司机小费的习惯,但乘客可自行决定是否支付。

5、RER(地区快车网)
  拥有五条线(A、B、C、D和E)的地区快车网 (RER)穿越巴黎和周边地区,营业时间与地铁相同。

法国美食:
一、松 露     

     和「鹅肝」、「鱼子酱」并称为世界級三大美食的「松露」(Truffe),又名「黑菌」,是一種长在地下的菌菇。在法国有「黑钻石」美名的松露,严格来说并不算是菇类,因为它寄生在树木的根部,深藏在泥土的地底,因此必須靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。

     松露对于温度和湿度十分敏感,处理不当的话,只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。重量减轻了就意味着钞票不见了,常令老板们心疼不已。因此,为了保存松露,于是便开如有人把松露放在密封的米桶里,或与鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜,米与蛋充分吸收了松露的气味,同时又让松露的水分不会快速蒸发,造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间,波尔多酒和一般的红酒都可以搭配着喝。
     
 

二、肥鹅肝    

    在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜,经常被作為一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本,而在法国菜裡头,有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。    

    最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的,大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六时期,鹅肝被进贡到法国宫廷后深受喜爱,从此成為宫廷广為採用的珍味,当时许多知名的音乐家,作家和社会名流都争相讚颂,自此奠定其顶级美食的地位。   

    既然能被视為世界顶级美食的鹅肝,鹅的饲养过程自有其独特之处.鹅在孵化后的14周内,会被饲养在室外地方以供给一个自然环境,好使鹅的免疫力能大大加强。过了14星期后,饲养人员便开始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅,为期4周。为避免在这强迫填喂的过程下鹅会紧张甚或死亡,所有的鹅都会被一对一喂食,其间并会不断地抚拍牠们,或让牠们聆听音乐,以帮助牠们吞食和安抚情绪,这便是为什么鹅肝的价格会如此昂贵的原因,皆因其人工已差不多占去成本的大部分。    

    鹅肝在法文中为Foie Gras,而煎煮则是 Saute,所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有 "Foie Gras Saute",那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁,或加入无花果干一起煎,鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起,吃起来别有一番滋味.
 



三、鱼子酱

    世界三大美食中最广为人熟悉的「鱼子酱」,其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵。这种享负盛名的美食,早于十三世纪,就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上,曾提到当地一家工厂接到制造鳍鱼鱼子酱订单的要求,这应是鱼子酱的最早记载。
    除了鳍鱼外,鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。其中,尤以鳣鱼最为特别,因其生长的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料,仍不会失去其鲜美风味,无论是冷盘,美酒,糕点等等,无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方,大概算是和香槟配合的开胃菜吧!
    至于说到鱼子酱的食用法,先轻轻铺在舌上,以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎,便会感受到那香醇浓郁,甘甜清冽的酱汁,级别越高,鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加,含盐量则会因应减少,也因此,品贸较高的鱼子酱一般都口感黏稠,风味亦会更为精致。
    除了吃法外,用来舀鱼子酱的汤匙也是要十分注意的。为了不让器具压过其风采,同时防止因高温影响鱼子酱的品质,一般是使用贝壳汤匙来进食,至於一般用餐时所用的金属汤匙,由于会严重破坏鱼子酱的香气,所以绝对被列入禁止之列。



四、法国蜗牛

    蜗牛和干贝、鲍鱼、鱼翅被称为法国四大名菜。法式蜗牛又是法国人的最爱,据统计,法国一年要消耗三亿多只蜗牛,法国人对蜗牛的喜爱从这数量上就可见一斑。而法国人做蜗牛菜又有不同的方法,如洋葱炒蜗牛、烩烧蜗牛、宫爆蜗牛、滑蛋蜗牛等等,最受多数法国人喜欢的还是这道法式焗蜗牛。

    新芭缇雅的蜗牛都是从法国空运过来的半成品,因此质量绝对有保证。厨师们用香草、黄油、红酒混合制成酱料,在每个蜗牛壳里放上一点,冷藏腌制三天,让蜗牛肉充分吸收酱料的味道,然后在烤箱里烤5到10分钟上桌。用特制的蜗牛夹和蜗牛叉挖出一块放进嘴里,这时的蜗牛肉质鲜嫩、口感爽滑,嚼起来还有清新的香草味。蜗牛还是种保健食品,有降低血脂、软化血管的功效。



五、牛排
 
    作为西菜中的一道主菜,法国牛排与英、美、意、俄等国风味牛排不同,突出浓香扑鼻而口味清淡,做工精细又装盆漂亮,从吊胃口到饱口福。
     
    在烹饪中,注重香料的作用,将百利香、罗勒、莳萝、玉桂、芫荽草等香料结合不 同特色的运用,带来个性化鲜香;讲究酒的选用,大多牛排用红酒,也有培根牛排用白兰地,飘出法式牛排的酒香;对不同品种的牛排,选用不同果蔬,其中腓利牛排配咖喱汁,在咖喱汁中加香蕉泥,在琥珀牛排中用上的核桃末,在菌菇牛排中配上切片的菌菇,不仅果香自然,而且风味独特

 




六、生蚝

    驰名世界的法国大菜以海鲜为最,最值得称道的是俗称“蚝”的牡蛎。早在中世纪时,蚝已是法国人钟爱的珍馐。蚝是一种有“海中牛奶”之誉的海洋生物,富含人体必需的蛋白质和微量元素,尤其在生食时其营养价值极高。若佐以口感偏干的白酒,生蚝的味道会更臻鲜美。

    法国生蚝体大、肉细、汁多。但是,打捞上来的生蚝必须先放在海水培养池中“净化”。经过约一周的时间,生蚝吐尽淤泥,脱除表面不洁附着物后,方可进行质量认证。 生蚝非常娇气,对温度和湿度的要求很高,一旦离开培养池必须冷藏。运输生蚝也要使用清洁的冷藏车,装车和运输途中都得避免污染,运送的时间也尽量要短。生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温,高了滋生细菌,导致蚝肉腐烂,低了会冻坏或冻死生蚝。卫生检疫部门定期派人对生蚝的生产、运输、销售和餐馆处理进行抽样检查。检查内容包括蚝肉的含菌量、保鲜设备的清洁度、包装的标准化程度等等。

    尝过生蚝的人都知道,生蚝好吃壳难开。其实,餐馆中用于开生蚝的工具很简单,只需一把尖尖的小刀,同手的灵巧配合。每一位与生蚝打交道的餐馆服务员,都要经过一段时间的技能培训和相关知识与法律的学习,如对生蚝种类的辨认、生蚝的营养价值和卫生标准、保质条件和期限、开蚝操作程序与技巧等。



七、马赛鱼汤
   
     在普罗旺斯,马赛鱼汤(Bouillabaisse)是最有名的鱼类菜肴。今天的马赛鱼汤(Bouillabaisse)已经不再是简单的、用渔网内剩余的杂烩煮出的鲜汤,而是一道考究的、甚至需要提前一天预订的菜肴。有些菜单上用来煮马赛鱼(Bouillabaisse)的鱼类多达12种。这其中必不可少的是鲂鱼、海鳗和蝎鱼。鱼汤里的配料则包括藏红花、洋葱、韭菜、西红柿、橄榄油和橙皮。在上桌之前还会加入土豆勾芡。



八、红酒烩鸡

    红酒烩鸡是一道法国名菜,在欧洲它象征着胜利;据说这是拿破仑最喜欢的一种菜肴。
    口味特色:郁香可口,淡淡酒香,不腻。



九、法式洋葱汤

     最正宗的法式洋葱汤,非得厨师花费两三个小时才能炮制成功。这样做出来的汤,温暖浓香,整款汤滑嫩得到了让人解恨的程度,你能想象出一口咬下去的那种感觉吗?。。。。。。软软的,略带芝士的酸,不舍得吞下去却已悄悄融入舌间。在法国,人们通常要在1月1日凌晨5点喝一碗洋葱汤。



十、血鸭

   “您吃的鸭子是几号?”这句在法国众人皆知的广告语背后,是一家已经享誉全球几个世纪的古老餐厅──“银塔”。从400多年前第一只鸭子出炉至今,银塔餐厅已经把鸭子做出国际水准,吸引了世界各地的名流雅士。那么,究竟是什么让这里的鸭子与众不同呢?

    创立于1582年的银塔餐厅,坐落在巴黎的塞纳河畔。餐厅的招牌菜叫做“血鸭”,其原料是产自卢瓦尔河地区的名鸭,自17世纪就以肉质细腻闻名于世。而鸭子烹调上桌的过程,更像一场盛大的演出。其中最独特之处,是用特制容器将鸭血榨出,以烈酒作底,与鸭肝酱和鸭汤混合加热。味道浓厚的鸭胸薄片,沾上酱汁入口,味道如烟花般层层绽放,让人满口留香。

   “血鸭”虽香,但各国食客不远万里来此,吃的不只是味道,更是每只鸭子专有的号码。原来,随着“血鸭”在当年一举成名,法国市场上也出现了冒用银塔牌子的假“血鸭”。为了对付冒牌货,餐厅的当家厨师想出一个绝妙主意:把烹饪的每只鸭子都编上号码,注在一张卡片上,随鸭上桌。这不仅让造假者无机可乘,更使每个客人吃到的“血鸭”真正成为“独一无二”的名菜。后来,甚至有人专程前来,只为拿到一个“天下无双”的吉利鸭号。

    在银塔的“名鸭册”里,汇聚了全球各界的名人:第328号鸭子因为在1890年上了英国国王爱德华七世的餐桌,成为了第一只“名鸭”;大小罗斯福总统享用的分别是第33642和第112151号银塔鸭;第253652号成了戏剧大师卓别林的盘中客。 2003年,银塔餐厅特别为第一百万号鸭子出炉举行了盛大的庆典。虽然在这里就餐费用颇为昂贵(单点一只鸭子要花费约600元人民币),但每到夜幕降临时,餐厅里依然雅客满堂,“血鸭”味道悠悠飘香

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